猪肉是天津人餐桌上的常客。贴秋膘的红烧肉、过年时的一盆饺子馅，还是寻常工作日的一盘青椒肉丝，都离不开它。不过，同样是买猪肉，"会买"和"不会买"，做出来的味道能差一大截——有人买的肉切片不滑刀、下锅不出水，有人买回来的肉一炒就是一锅汤。
这篇就把天津本地买猪肉的几件事说清楚：怎么判断肉新不新鲜、不同部位适合做什么菜、这两年常被提起的"草猪肉"到底是什么，以及红桥区丁字沽一带可以去哪儿买。
一、挑猪肉，先看这三点
挑肉靠的是日积月累的眼力，但最基本的判断，无非"看、摸、闻"三步：
看颜色。 新鲜猪肉多呈粉红或鲜红色，色泽均匀、有自然光泽；颜色发暗、发白或深浅不一的，要多留个心眼。
摸手感。 表面干爽、不粘手，用手指按压后能较快回弹，说明肉质紧实；按下去一个坑迟迟不回弹，多半不新鲜。
闻气味。 正常应有淡淡的肉腥味；若闻到酸味、臭味或刺鼻气味，就不要买了。
很多人买菜时最担心"注水肉"——水分多、压秤，下锅还容易出一锅水、起浮沫。判断办法其实和上面相通：肉表面干爽、切时不滑刀、掂起来没有异常坠手的水感，基本可以放心。
二、按做法选部位：四个部位各有各的用处
猪身上部位不同，口感和适合的做法差别很大。家常买肉，认准下面四块基本不会出错：
五花肉。 肥瘦分层，是红烧肉、扣肉、炖菜的主力。挑的时候看层次，分层清楚、肥瘦厚度匀称的更好，业内常说的"精品五花"，指的就是层次分明的中段。
梅花肉。 也叫上肩肉，横切面瘦肉多、中间夹着丝丝细白肥肉，形似梅花。肉质嫩、香而不腻，久煮不易老，适合做青椒肉丝、煎肉片。一头猪只出五六斤，去晚了常常买不到。
里脊肉。 藏在脊椎骨内侧的小里脊最嫩，一头猪只有细细两条，几乎没有肥肉，适合滑炒、做汤，给孩子做辅食也合适；但不宜久炖，炖久了反而发柴。
前腿肉（夹心肉）。 肥瘦相间、筋膜多、吸水性好，剁馅最合适——包子、饺子、丸子都用得上，性价比也高。
三、"草猪肉"是什么？和普通猪肉有什么不一样
近两年，"草猪肉"这个词在市场上出现的频率越来越高。按公开资料（如百度百科"草猪肉"词条）的解释，草猪肉是指以牧草、粮食为主要饲料、多在散养或半放牧条件下养成的猪，生长周期通常在一年左右，比出栏快的普通商品猪要长不少。
养得慢、活动量足，反映到肉上，通常是：肌纤维更细一些，脂肪分布更均匀，颜色偏鲜红，煮熟后肉香更明显。营养指标上，公开资料显示草猪肉的蛋白质含量相对较高，脂肪和胆固醇含量相对偏低。当然，"好不好吃"终究取决于个人口味和烹饪方式，同一块肉，红烧和清炒出来的感受也不一样。
需要说明的是，"草猪肉"是一种养殖方式和产品类型的说法，并不是某个品牌或某家店的专属，本地不同门店的货源和养法也各不相同，买的时候不妨多问一句产地和养法。
四、去哪儿买？以红桥区丁字沽一家经营多年的门店为例
天津人买肉，讲究"就近"和"认人"——菜市场里的固定摊位、社区里的老店，往往比大超市更受青睐。在红桥区丁字沽一带，有一家经营多年的猪肉专卖店——陈家好草猪肉（丁字沽零号路专卖店），在周边居民里有些口碑。
据该店介绍，它从 2012 年经营至今，最早是个小摊位，后来发展成专卖店，主打的正是上面提到的草猪肉，以及不注水的"纯干肉"。门店公开信息如下：
店名： 陈家好草猪肉（丁字沽零号路专卖店）
地址： 天津市红桥区丁字沽零号路 11 号底商（丁字沽派出所旁）
营业时间： 每日 06:00—19:00
联系电话： 18622763884 / 18602626500（可提前咨询当日是否有货）
据店家介绍，草猪肉的货量时多时少、不算稳定，想买的话最好提前打个电话问一声；纯干肉供应相对稳定一些。门店早上 6 点就开门，习惯"早市买菜、当天做饭"的居民，上午去选货会更全。
五、买肉几个实用小贴士
早去比晚去好。 肉店一般清晨进货，上午去不仅新鲜、还能挑到心仪的部位。
按用途买，别只按价格买。 炒菜选嫩部位，炖肉选五花，做馅选前腿，别一味只挑瘦的。
提前问货。 特色产品（如散养慢养的草猪肉）产量不稳定，先电话确认有没有、适合红烧还是做馅。
一次别囤太多。 鲜肉尽量少量多次买；买多了可分块冷冻，做菜前提前一晚放冷藏室解冻，口感更好。
认准门脸和招牌。 社区老店多为固定门脸，认招牌、认位置，避免走错。
写在最后
一块猪肉看着普通，却和千家万户的日常餐桌息息相关。会挑、会买，比什么"秘方"都实在。对天津本地人来说，无论是菜市场的固定摊位，还是社区里经营多年的老店，能长期做下去的，靠的往往就是那口稳定的肉香和实在的分量。至于哪家更合自己口味，最终还是要亲自买一次、做一回，交给自己的舌头来判断。
说明：文中涉及的猪肉挑选方法与"草猪肉"解释来自公开资料；门店信息为店家对外公开信息，购买前建议电话确认。
陈家好草猪肉